THE INFLUENCE OF THE CUISINE OF ETHNIC COMMUNITIES ON THE BANATIANS’ EATING HABITS
Abstract
Traditions, habits, folklore, traditional costume and cuisine are priceless treasures that define a people making it unique, steady and immortal in time. The aim of this study is to present the heritage which the ethnic communities that lived in the Banat area left to the local gastronomy. The traditional Banat cuisine is fascinating in its richness and variety, due to the influence of the nationalities living in this multiethnic area: Swabians, Hungarians, Serbs, Russians, Bulgarians, Ruthenians etc. Banat has a rich cuisine, with some peculiarities: sweetened sauces and soups, savory steaks and pilaf straightened with greens and paprika, strongly influenced by the cuisine of the cohabiting nationalities. The studied literature showed that the most dishes borrowed from the cohabiting ethnic groups are in the category of desserts (10), followed by liquids preparation (8) and main dishes (5). The strongest influence had the Hungarian gastronomy, followed by the German one, but also, Serbian and Slovak dishes greatly determined Banatians' eating habits.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
BACLABASA C., 2009, Dictatura gastronomica, 1501 feluri de mancare, Editura Cartex, ISBN: 9786068023069
EHRLER J.J., 1774, Banatul de la origini până acum. Editura Facla, Timişoara, ISBN: 978-973-360-420-4
GHINOIU I., 1998, Vârstele timpului, Editura Meridiane, Bucureşti
IORDAN V., 2010, Ghidul Gastronomic al României-Bucătăria tradiţională [online]. Disponibil la: www.houseofguides.ro, ISBN 978-606-513-127-9
JAKAB A.Z., PETI L., 2004, Despre slovacii din România. Editura Ivan Krasko, Nădlac, ISBN 978-606-8377-59-9
ROMAN R.A., 2001, Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti, Editura Paideia, Bucuresti. ISBN 978-606-748-409-0
RUSNAC MIRCEA, 2019, La Buziaş. Istoria Banatului, available online at: www.istoriabanatului.wordpress.com
SECHEŞAN G., 2012, Tradiţii şi obiceiuri culinare bănăţene. Editura Eurostampa, Timişoara. ISBN 978-606-569-482-8
UICA MIHAI, 2013, Stomacul destept tine mintea sanatoasa, available at: http://uicamihai.blogspot.com/2013/01/rasol-de-vita.html
VULTUR S., 2008, Banatul din memorie. Editura Marineasa, Timișoara, ISBN 978-973-631-471-1
***Agriculturae. tepertos pogacsa, 2013, available online at: https://www.agriculturae.ro/index.php/delicios-in-europa/alte-tari/2307-pogacelele-tepertos-pogacsa-sunt-protejate-stg.html
***Bogracs-rețetă ungurească la ceaun, 2009, available online at: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/retete-mancare/bogracs-gulyas.html
***Bryndzové halušky, available online at: https://www.tasteatlas.com/bryndzove-halusky
***Bucătăria universala-rețete, available online at: http://bucataria-universala.com/
***Cremsnit-cremes-crempita,2010, available at: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/cremsnit-cremes-crempita.html
***Cum a luat naştere gulaşul, unul dintre cele mai cunoscute branduri culinare din Ungaria, 2016, available online at: https://adevarul.ro/locale/timisoara/cum-luat-nastere-gulasul-unul-cele-mai-cunoscute-branduri-culinare-ungaria.html
***Gastronomia bănățeană,available at: https://discovertimis.com/places/gastronomia-banateana-ijdje9i6msxkew
***Ghidul gastronomic al României, 2000 de reţete din toate regiunile istorice istorice ale României de la bucătăria dacică la cea contemporană, 2008. Ediţie revizuită, completată şi îmbunătăţită de cei mai mari bucătari ai României, ediţia a V-a, Bucureşti, House of Guides
***Gomboţul cu prune, gustosul desert din bucătăria maghiară. De ce este foarte apreciat în Banat şi Transilvania, 2016, available online at: https://adevarul.ro/locale/timisoara/gombotul-prune-gustosul-desert-bucataria-maghiara-foarte-apreciat-banat-transilvania
***Kapustnica: Supa Slovaca cu Varza Murata, available online at: https://craftlog.com/ro/ gatit/ext-kapustnica-supa-slovaca-cu-varza-murata-z3mw,
***Multiculturalitatea trebuie gustată, Hai în cămara bănățană!, 2017, available online at: https://www.banatulazi.ro/
***OpiniaTimisoarei. Reteta traditionala banateana. Supa de varza acra, 2018, available online at: https://www.opiniatimisoarei.ro/reteta-traditionala-banateana-supa-de-varza-acra/25/06/2018
***Povestea fursecurilor inventate în memoria familiei imperiale austriece, Cum se prepară işlerul cu ciocolată, 2018, available online at: https://adevarul.ro/locale/timisoara/povestea-fursecurilor-inventate-memoria-familiei-imperiale-austriece-prepara-islerul-ciocolata
***Povestea tortului Doboş. Delicatesa a fost inventată de un cofetar maghiar în 1884 şi a stârnit admiraţia împăratului Franz Jozef şi a reginei Elisabeta „Sissi“, 2016, available online at: https://adevarul.ro/locale/timisoara/povestea-tortului-dobos-delicatesa-fost-inventata-cofetar-maghiar-1884-starnit-admiratia-imparatului-franz-jozef-reginei-elisabeta-sissi
***Povești săsești. Bucătăria sașilor, 2013, available online at: https://povestisasesti.com/2013/03/ 08/bucataria-sasilor
***Rețete bănățene, 2021, available online at: https://ghidulbanatului.ro
***Rețete românești, available online at: https://folclor-romanesc.ro
***Români vs. occidentali în bucătărie. Noi facem ciorbă de salată, ei, supă-cremă, 2020, available online at: https://evz.ro/romani-vs-occidentali-in-bucatarie-noi-facem-ciorba-de-salata-ei-supa-crema.html
***Saviecițe sau colăcei bănățeni, 2009, available online at: https://www.lauralaurentiu.ro /retete-culinare/patiserie/ soviacite-sau-colasei-banateni.html
***Secretele pleşcaviţei, deliciosul „hamburger“ sârbesc care i-a cucerit pe bănăţeni după Revoluţie, 2016, https://adevarul.ro/locale/timisoara/secretele-plescavitei-deliciosul-hamburger-sarbesc-i-a-cucerit-banateni-revolutie
***Timisiensis, 2008. Centrul de Cultură și Artă al Județului Timiș, Editura Eurostampa, Timișoara. ISSN 1224-5763
***Traditii culinare romanesti, Retete banatene. 2014, available online at: https://traditiiculinareromanesti.wordpress.com
***Tradiții, 18 august 2017, Enogastronomia in Banat, în descoperirea gustului traditional, available online at: http://www.banaterra.eu/romana/taxonomy_vtn/term/81.
***Unul dintre cei mai apreciaţi bucătari din Banat recomandă carnea de cal ca pe o delicatesă, 2013, available online at: https://adevarul.ro/locale/timisoara/unul-cei-mai-apreciati-bucatari-banat-recomanda-carnea-cal-delicatesa-1_514c2d2600f5182b853 de895/index.html.
***Ziua de Vest. Sarmale mari cât gura oalei și torturi Doboș, la nunțile tradiționale din Banat, 2015, available online at: https://www.ziuadevest.ro/
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2021 DIANA NICOLETA RABA, ANDRADA GABRIELA CASSIAN, ANA MARIANA DINCU, LUMINITA CORNELIA PIRVULESCU, DELIA GABRIELA DUMBRAVA, VIORICA MIRELA POPA, CAMELIA MOLDOVAN, AURICA BREICA BOROZAN
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
LUCRĂRI ȘTIINȚIFICE MANAGEMENT AGRICOL
ISSN print 1453-1410
ISSN online 2069-2307
(former ISSN 1453-1410, E-ISSN 2069-2307)
PUBLISHER: AGROPRINT Timisoara, Romania
PAPER ACCESS: Full text articles available for free
FREQUENCY: Annual
PUBLICATION LANGUAGE: English
______________________________________________________________________________________________
Banat`s University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine “King Michael I of Romania” from Timisoara
Faculty of Management and Rural Tourism
300645, Timisoara, Calea Aradului 119, Romania
E-mail: tabitaadamov2003 [at] yahoo.com
Phone: +40-256-277439, Fax.: +40-256-277031